Pastel de carne

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Este pastel de carne fue el que preparo mi familia de acogida con la viví un mes en Boston para darme la bienvenida y por eso la tengo mucho cariño. Yo he hecho alguna variación como poner manzana en taquitos en vez de maiz y añadir vino dulce a la carne. Se puede hacer del día anterior y queda incluso mas rico porque coge mas sabor del vino.

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Ingredientes para 4 personas

400 gramos de carne picada de ternera
3-4 patatas grandes
Un puerro grande
Una manzana
Un calabacín
Medio vaso de vino dulce tipo Pedro Ximenez
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Picamos el puerro y la sofreímos con un poco de aceite a fuego muy suave para que quede tirando a confitado. Cuando el puerro este transparente, añadimos el calabacín en daditos y cocinamos con el fuego medio hasta que este al dente. Añadimos sal.

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Añadimos la carne picada y con la cuchara separamos y removemos enérgicamente para que la carne quede suelta y no se formen pelotas de carne. Cocinamos la carne durante 4-5 minutos, con el fuego medio, y continuamos mezclando bien.

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Cuando la carne este un poco hecha añadimos el vino dulce, removemos bien y bajamos el fuego al mínimo.

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Dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el liquido pero sin que quede muy seco, con una ligera salsita. Aproximadamente serán 15-20 minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y cocemos durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos, en agua con sal.

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Quitamos todo el liquido a las patatas y trituramos para obtener un puré de patatas espeso. Cuando este bien triturado añadimos un chorreón de aceite de oliva y sal y mezclamos bien.

En una bandeja de horno extendemos la carne picada.

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Encima ponemos la manzana pelada y cortada en taquitos.

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Después extendemos con cuidado el puré de patata por encima, es un poco complicado de manipular, pero ayudándonos de dos cucharas se consigue o de una manga pastelera. En esta ocasión yo no tenia suficientes patatas y me quedo un poco escaso de puré.

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Cubrimos con queso rayado y gratinamos durante 5-10 minutos, a mi no me gusta el queso quemado así que lo gratino muy poquito.

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Patatas rellenas de bacon y queso

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Las patatas rellenas son un plato muy fácil y rápido que aceptan mil variantes. En este caso las hice de bacon y queso y quedaron súper ricas aunque un poco feas por las prisas. Las aso ya peladas, a diferencia de la mayoría de recetas que las asan con piel, pero no me gusta desperdiciar nada al comerlas.

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Ingredientes para 2 personas

3 patatas medianas
200 gramos de bacon en taquitos
200 gramos de queso emental rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pelamos las patatas y disponemos cada una en un trozo de papel de aluminio. Ponemos un chorrito de aceite y un poco de sal en cada una y cerramos los paquetitos.

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Asamos las patatas 30 minutos a 180 grados. El truco para ver si están listas es pincharlas con un cuchillo y si se sujetan al cuchillo es que aun están crudas, si se deslizan, están en su punto.

Sacamos las patatas del papel de aluminio, las partimos por la mitad y con una cucharita las vaciamos formando “barquitas”. Con las prisas rompí alguna patata y quedaron un poco feas, si tenéis un sacabolas, facilita mucho la tarea.

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En un bol y con un tenedor aplastamos la patata que hemos vaciado

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Añadimos el queso y el bacon.

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Rellenamos las patatas con la mezcla y gratinamos.

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Si se os rompe mucho alguna patata, podéis mezclar toda la patata con lo que quede de mezcla de queso y bacon y ponerlo en un molde de horno y queda un pastelito de patata también muy rico, yo lo hice con una de las patatas.

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Espaguetis Vips

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Los espaguetis vips salieron de la carta de estos restaurantes hace ya mucho tiempo pero era lo que me pedía siempre que iba. Tienen boloñesa y bechamel y se une lo sabroso de la salsa boloñesa con la cremosidad de la bechamel. Es el plato que preparo a mis amigos cada año por mi cumpleaños, y siempre triunfa.

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Ingredientes (8 personas)

1,2 kg de espaguetis
Boloñesa
60 gramos de harina
600 ml de leche
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración 

Cocemos los espaguetis según indique el fabricante. Para no romperlos se ponen en el centro de la olla, se sueltan y según se van ablandando se van hundiendo con la cuchara con cuidado.

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Preparamos una bechamel clarita, en este caso la hice con thermomix mezclando la harina, la leche, un chorreon de aceite y la sal unos segundos a máxima velocidad y luego 10 minutos velocidad 3-4 y temperatura 100 grados. Si no tenéis thermomix se rehoga la harina con el aceite y se va agregando la leche caliente mientras se remueve y se cocina durante 5-10 minutos.

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Escurrimos los espaguetis y los devolvemos a la olla sin refrescar, para que se adhiera bien la salsa.

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Añadimos la boloñesa y la bechamel a la olla.

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Se remueve todo muy bien y se sirve con el queso rallado por encima. Si se quiere se puede gratinar también.

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Hummus

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El hummus es un plato típico de la cocina marroquí y otros países árabes. Es un entrante facilísimo y que puede dejarse preparado con anterioridad. Lo único complicado es encontrar la tahina, que es una pasta de sésamo tostado. Yo la compro en una tienda árabe que hay donde vive mi padre y en grandes superficies cada vez lo tienen mas. Suele acompañarse de pan de pita para mojar, yo en esta ocasion lo serví con masa de pizza casera horneada muy crujiente.

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Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos
Dos cucharaditas de tahina
Medio diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Si los garbanzos son de bote, los escurrimos y lavamos bien debajo del chorro, en esta ocasión me salté este paso porque los tenia de un cocido congelados.

Ponemos todos los ingredientes en una picadora o thermomix y trituramos a máxima velocidad hasta que quede una masa homogénea.

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Servimos con  un chorreón de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón si se quiere.

Salsa boloñesa

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La salsa boloñesa es un clásico en la cocina y ademas admite toda clase de verduras, yo suelo poner siempre calabacin, cebolla y zanahoria y luego lo que haya por la nevera, calabaza, champiñones…Las especias que yo le pongo tampoco salen en las recetas típicas pero un día me dio por echarselas y me gusta mucho el toquecito que le dan. Se puede congelar en porciones perfectamente y así tener la comida lista cualquier día. Yo la hago con la thermomix, pero explico como hacerla de forma tradicional para quien no la tenga, quien tenga thermomix solo es adaptar los tiempos.

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Ingredientes:

Un calabacín
Dos cebollas
5 zanahorias
800 gramos de tomate triturado
Medio kilo de carne picada de ternera
Una cucharada sopera de orégano seco
Una cucharadita de ñoras molidas
Una cucharadita de cominos molidos
Una cucharadita de ras el hanout
Una cucharadita de azúcar
Sal
Aceite

Elaboración:

1- Pelar y picar las verduras.Poner un chorreón de aceite y sofreírlas durante 5-10 minutos o hasta que estén blanditas.

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2- Cuando las verduras estén cocinadas, añadir el bote de tomate, la sal, el azúcar para corregir la acidez y las especias. Remover y dejar cocinar a fuego suave durante 15 minutos tapado.

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3- Añadimos la carne picada y mezclamos enérgicamente para que no se formen bolitas de carne.

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4- Cocinamos otros 15 minutos mas fuego suave removiendo de vez en cuando y con la tapa puesta.

Tarta de queso sin azúcar

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Esta tarta de queso es muy suave de sabor y facilisima de hacer. La receta original lleva azúcar, pero como mi abuela es diabética e hice esta tarta en mi cumpleaños para llevar a su casa, la adapte con fructosa y quedo incluso mas rica que con azúcar según los comensales que habían probado las dos versiones.

Ingredientes (8-10 raciones)

Una tarrina de 300 gramos de queso de untar (light en este caso)
Un sobre de cuajada
Dos bricks de nata pequeños
Medio vaso de fructosa en polvo (o un vaso de azúcar)
Un vaso de leche
Un rulo de galletas maría
100 gramos de mantequilla
Mermelada al gusto

Elaboración

Trituramos las galletas maría con la picadora hasta que queden polvo y fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos en un bol

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Extendemos la mezcla en un molde, bajito o desmontable, presionando con la cuchara para apelmazar bien la base y lo metemos en el congelador mientras preparamos el resto de la receta.

En un cazo ponemos todos los demás ingredientes y ponemos el fuego alto mientras batimos con unas varillas  Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar 5-10 minutos para que temple un poco.

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Cuando la mezcla este templada, volvemos a mezclar con las varillas y vertemos sobre la base de galleta a través de un colador. El paso del colador es prescindible, pero a mi me gusta hacerlo para evitar posibles telillas que se forman al templar que no me gustan la textura que dan luego.

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Dejamos reposar hasta que enfríe  aproximadamente dos horas, y luego metemos a la nevera, cubierta con papel film y dejamos enfriar hasta el momento de servir, un mínimo de 8 horas,mejor hacerla el día anterior. Ya solo queda cubrir la superficie con la mermelada que mas os guste. Yo hice dos, una para la casa de cada abuela y una llevaba mermelada de melocotón y la otra de fresa.

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Pasta con salmón marinado

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Retomo el blog después de 20 días de vacaciones en USA visitando a mi amigo Fer, han sido unas vacaciones increíbles pero ya toca volver a la rutina.
Este plato se me ocurrió después de hacer mi primer salmón marinado, es una forma distinta de comer pescado azul y salió riquísimo,  al menos a mi novio no dejo ni un poquito para el perro 🙂 Es una receta muy rápida  un cuarto de hora mas o menos.

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Ingredientes para 2 personas:

Salmon marinado, o en su defecto, ahumado.
250 gramos de pasta.
Un brick pequeño de nata
Un chorrito de leche
Una cebolla pequeña
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Cocemos la pasta con abundante agua, sal y un chorrito de aceite el tiempo que marque el fabricante

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Mientras se cuece la pasta, picamos finamente la cebolla y ponemos a sofreir con un poco de aceite.

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Cuando la cebolla este transparente, añadimos la calabaza cortada en cubitos y cocinamos a fuego suave.

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Despues de 5-10 minutos, añadimos la nata, la sal y la leche y cocemos a fuego suave durante unos 7-8 minutos. A mi me gusta añadir un poco de leche a las salsas para pasta con base de nata para aligerar el espesor de la salsa al reducir y que se mezcle bien con la pasta sin apelmazarse. Dejamos reducir durante 5 minutos.

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Escurrimos la pasta y la servimos en los platos sin refrescar, para que adhiera bien la salsa. Inmediatamente añadimos la salsa por encima.

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Por ultimo cortamos en daditos el salmón y se lo añadimos.

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Salmón marinado

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Esta es una receta de mi tía Conchi, mi madrina, que compartimos el gusto por la carne cruda y algún pescado crudo, como este salmón  Ella es una estupenda cocinera y este salmón lo ha puesto en canapés o para otras recetas como unos bombones que hizo una navidad con salmón y queso que estaban de muerte.

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Ingredientes

Dos lomos de salmón fresco sin espinas
750 gramos de sal
750 gramos de azúcar
4 cucharadas soperas de eneldo

Elaboración:

En un bol mezclamos el azúcar, la sal y el eneldo.

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Ponemos en una fuente una cama de la mezcla.

Encima colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo.

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Cubrimos con el resto de la mezcla, tapamos con papel film y ponemos peso encima, yo puse dos paquetes de azúcar, pero mi tía me ha recomendado poner mas, unos pocos platos con peso.

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Metemos en la nevera 24-36 horas.

Pasado ese tiempo sacamos el salmón y lo lavamos en el chorro de agua.

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Secamos con papel absorbente y cortamos en dados o finas lonchas, según el uso que vayamos a darle.

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Podemos congelar en trozos grandes y luego es mas fácil de lonchear, o también podemos congelarlo ya en lonchas o en taquitos.

Rissoto al cava con calabaza y crujiente de jamón

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Esta receta la encontré por Internet y la he ido adaptando a mi gusto. Es un poco laborioso por lo de tener que remover todo el rato y tener que servirlo recién hecho, pero esta tan bueno que compensa.

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Ingredientes para 4 personas:

4 tacitas de las de café de arroz bomba
1 cebolla grande
300 gramos de calabaza limpia
2 vasos de cava
1 litro y medio de caldo de pollo
100 gramos de queso parmesano en polvo
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

  1. Picamos y sofreímos la cebolla con aceite de oliva y un poco de sal.IMG_3498
  2. Cortamos la calabaza en dados pequeñitos, a mi me gusta hacerlo a cuchillo porque queda mas bonito y no se deshace. Agregamos a la cebolla y sofreímos.IMG_3501

     

  3. Cuando la calabaza este al dente, añadimos el arroz y cocinamos a fuego suave hasta que coja un color nacarado, aproximadamente 2 minutos. Es importante hacerlo con arroz bomba o similar pues son los que tienen mas almidón, no sirven los arroces vaporizados.IMG_3510
  4. Ponemos en un cazo a calentar el caldo, en este caso no tenia casero y puse agua con una pastilla de avecrem. Cuando empiece a hervir, bajamos al mínimo para que no se enfrié
  5. Añadimos el cava al arroz y subimos el fuego mientras removemos bien con la cuchara, al principio parece mucha cantidad pero se evapora muy rápido.IMG_3513
  6. Cuando ya casi no quede cava en la sartén bajamos el fuego a media potencia y añadimos un cazo del caldo caliente y seguimos removiendo. El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción del arroz. Vamos agregando el caldo cacito a cacito según lo vaya absorbiendo el arroz.  Esto es clave para que el arroz quede meloso, remover todo el rato y añadir el caldo poco a poco. La cantidad de caldo depende de la variedad del arroz, si nos quedamos cortos, podemos terminar con agua caliente.IMG_3515
  7. Una vez el arroz este en su punto, añadimos el queso parmesano en polvo, mezclamos bien y cocinamos 1 minuto mas.
  8. Ponemos las virutas o taquitos de jamón en un plato y metemos en el microondas 1 minuto a máxima potencia para que quede crujiente.IMG_3517
  9. Servimos el arroz recién hecho con un poco del crujiente de jamón por encima

Steak tartar

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El steak tartar es un plato de carne cruda picada del que hay mil variaciones. A mi me gusta mucho la carne cruda,  por lo que le pongo muy pocos condimentos para respetar el sabor de la carne. Normalmente suelo prescindir incluso de las alcaparras, pero este dia lo preparé para mi padre, que le gusta tanto como a mi la carne cruda y adora las alcaparras, asique le hice completo.
Normalmente se prepara con carne de solomillo de ternera pero yo uso una pieza que me prepara mi carnicero y le quita casi toda la grasa y esta igual de sabor. Me la suele pasar dos veces por la maquina picadora para que quede mas fino.

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Ingredientes

400 gramos de carne de ternera picada sin grasa
Una yema de huevo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas cuantas alcaparras
Sal

Elaboración:

1-Ponemos la carne, la yema de huevo, el aceite y la sal en un bol y mezclamos con un tenedor presionando.

2-Añadimos las alcaparras, mezclamos un poco y ya esta, listo para servir